Nivia

Aquest vi neix de raïm conreat en vinyes de Garnatxa i Samsó, situades en costers pissarrosos, des d'on és possible divisar el mar i les muntanyes del Canigó, nevades bona part de l’any. El seu nom (“De neu” en català) i els cristalls de neu que adornen l’etiqueta estan inspirats en aquest paisatge singular. El raïm va ser acuradament seleccionat manualment en el moment de la verema per aconseguir un grau de maduresa òptim i homogeni. El most va macerar amb les pells del raïm durant deu hores a 7º de temperatura i a continuació es va escórrer per gravetat i va fermentar durant 21 dies en dipòsit d’acer inoxidable a una temperatura de 13º fins assolir una graduació de 10% Vol alc. ; la fermentació es va completar en bótes noves de roure francès alier de torrat mitjà i lleuger. El vi va romandre en les bótes en contacte amb les seves lies durant sis mesos. Previ al seu embotellat es va filtrar i estabilitzar a -3º de temperatura.