Matsu El Viejo

Selecció de vinyes centenàries de producció extremadament limitada i cultivades de forma natural. Sòls sorrencs amb alt component pedregós granític. Verema manual que es va dur a terme entre el 22 de setembre i el 15 doctubre. Maceració durant 14 dies. Fermentació espontània en dipòsits de formigó de 15.000 kg amb llevats autòctons. La fermentació malolàctica es fa en aquests mateixos dipòsits. Vi amb filtrat suau i clarificació no agressiva, per preservar-ne les característiques naturals. Criança de 16 mesos en bótes noves de roure francès.