Matsu El Viejo

Selección de viñedos centenarios de producción extremadamente limitada y cultivados de forma natural. Suelos arenosos con alto componente pedregoso granítico. Vendimia manual que se llevó a cabo entre el 22 de septiembre y el 15 de octubre. Maceración durante 14 días. Fermentación espontánea en depósitos de hormigón de 15.000 kg con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se realiza en estos mismos depósitos. Vino con filtrado suave y clarificación no agresiva, para preservar sus características naturales. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés.